廚房是餐飲企業(yè)的心臟，滿(mǎn)足餐飲企業(yè)的高要求，不僅合理實(shí)用，干凈干凈，省力，而且節(jié)約成本，提高效率。洗碗機(jī)作為廚房的重中之重，餐飲事業(yè)起著至關(guān)重要的作用，那么理想的洗碗間，該如何設(shè)計(jì)和布局呢？
洗碗間的傳輸要方便
洗碗機(jī)的位置，使其靠近餐廳和廚房，干凈、無(wú)回旋交叉，便于進(jìn)臟餐具和送出干凈的餐具。
碗與餐廳和廚房之間應(yīng)該有必要的分隔，以防止噪音擴(kuò)散到餐廳。同時(shí)，還可以防止水、油和紙漿污染盤(pán)子附近的區(qū)域。
洗碗間與餐廳保持在同一平面內(nèi)。大型餐飲活動(dòng)后，方便餐車(chē)推動(dòng)餐具。在一些洗碗間，為了便于清潔和污水處理，地板墊較高，設(shè)計(jì)了明溝，導(dǎo)致地面和餐廳不在同一平面上，因此需要進(jìn)行斜坡處理。
如果有臺(tái)階，上下垂直，車(chē)操作不容易，也增加了傳動(dòng)餐具人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，不使用。為方便餐具人員及時(shí)轉(zhuǎn)移餐具，減少餐具積聚的碰撞，洗碗間具有較大的收盤(pán)臺(tái)。
洗碗間必須有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅對(duì)餐具的清洗和廚具的放置負(fù)責(zé)，而且還負(fù)責(zé)所有清洗過(guò)的餐具的消毒。清洗后的菜肴將直接用于為顧客服務(wù)菜肴。因此，實(shí)際消毒設(shè)施的使用對(duì)顧客的利益負(fù)責(zé)，同時(shí)也保持了餐飲企業(yè)的聲譽(yù)。
配備功能齊全、先進(jìn)高效的洗碗機(jī)，尤為重要。餐具清洗、消毒、烘干，一步到位，不僅節(jié)省現(xiàn)場(chǎng)，而且衛(wèi)生可靠。洗手時(shí)，洗碗間必須根據(jù)餐飲企業(yè)的能量和場(chǎng)地條件，配備專(zhuān)用的消毒設(shè)施。
洗碗機(jī)洗滌，手動(dòng)洗滌和蒸汽消毒效果好，無(wú)論是洗碗機(jī)洗滌，手動(dòng)洗滌，還是蒸汽消毒，在洗滌操作過(guò)程中，都會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，熱氣和蒸汽..如果不及時(shí)抽氣，不僅會(huì)影響洗碗機(jī)的運(yùn)行，而且會(huì)使洗滌甚至干燥的餐具重新出現(xiàn)水蒸氣，甚至流向餐館、廚房，污染附近的環(huán)境。
為了避免洗滌碗碟之間的蒸汽和氣味影響進(jìn)食環(huán)境，洗滌室應(yīng)該在相鄰區(qū)域內(nèi)保持合理的負(fù)壓。此外，我們還必須采取有效的設(shè)計(jì)，解決餐具清洗、通風(fēng)、排氣的問(wèn)題，營(yíng)造良好的環(huán)境。合理的洗碗室設(shè)計(jì)布局，既可以滿(mǎn)足廚師和相關(guān)部門(mén)人員的要求，也可以緊密合作，有序，還可以生產(chǎn)美味的食品，提供良好、舒適的環(huán)境。
